まる食けんきゅう部

グルメ・ダイエット・調理家電等、食に関する2chスレまとめ

    1:2007/11/21(水) 00:22:23 ID:
    ●基本の鶏油
      鶏皮2パックで、丼半分~1杯程度。
      鶏皮をテフロン加工鍋に入れて、弱火で1~2時間じっくり。
      鶏皮がカリカリになるころには、溢れんばかりの鶏油が。
      濾して丼等に移し、冷えたら冷蔵。

    ●応用編
      濾した鶏油に、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱、
      香りを移したところに塩胡椒。
      塩胡椒は沈殿するので、ある程度冷え固まったら、フォーク等で
      混ぜ合わせる。

    ●使い方
      インスタントラーメンに。
      炒め物、鍋物に。
      煮物のコクだしに。
      何にでも使える、万能調味脂。



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    yun_11882

    1
    :2007/01/28(日) 17:07:00 ID:
    煮凝りを作りたく謹んでスレ立てさせて頂きます。
    できれば魚系じゃなく肉系のほうで。

    鶏肉の手羽先辺りを砂糖・醤油・みりんなどで味付けし、
    じっくり煮込んだスープを冷やす。
    スープの中に入れるのは何がいいか。煮卵なんかどうだろうか。

    熱いご飯の上にのっけてプルンプルンしてるのを
    ハフハフいいながら食したい。

    あい良いレシピ有ればご教授願います


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